Spaghetti Grünkernese

Heute möchte ich Euch mein momentanes Lieblingsrezept vorstellen. Die Zubereitung geht, wie bei meinen vorherigen Rezepten auch, sehr schnell. Das Rezept ist vegan und die Angaben reichen für ca. 4 Portionen.

Zutaten:

·        80g geschroteter Grünkern

·        500g Spaghetti

·        2 Karotten

·        1 gelbe Rübe

·        ein Stück Petersilienwurzel

·        ein Stück Knollensellerie

·        2 Stangen Staudensellerie

·        1 Zwiebel

·        1 Dose gehackte Tomaten

·        Rotwein

·        Tomatenmark

·        Gemüsebrühepulver

·        Öl

·        Salz

·        Pfeffer

·        Oregano

·        Thymian

Zubereitung:

Den Grünkernschrot in einem Topf so lange anrösten, bis er ein wenig dunkler wird. Mit Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen und mit Gemüsebrühepulver würzen. Dann den Topf von der Platte nehmen und den Grünkernschrot ca. 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Die Zwiebel und den Sellerie klein schneiden, das restliche Gemüse raspeln.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anrösten, nach ein paar Minuten etwas Tomatenmark dazugeben. Den gequollenen Grünkernschrot zugeben und etwas anbraten. Dann zunächst mit dem Rotwein ablöschen und den Wein einkochen lassen, danach die Dose mit den gehackten Tomaten zugeben.

Dann mit Salz und Pfeffer, Thymian und Oregano würzen und die Soße für ca. 15min köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!