Heute stelle ich Euch ein tolles Rezept für kalte Winterabende vor!
Zutaten für 2 Personen:
· 1 große Zwiebel (oder zwei kleine)
· 1-2 Knoblauchzehen
· 1 Dose geschälte Tomaten
· 400g grüne Bohnen/Fisolen J
· 1 Packung Feta (ich nehme immer light Feta)
· 1 Esslöffel Tomatenmark
· getrocknete grüne Minze
· Gemüsebrühe
· Salz Pfeffer
· Öl
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen in etwas Öl in einem Topf glasig dünsten, dann Tomatenmark und Minze zufügen und kurz weiterdünsten lassen, danach die grünen Bohnen beifügen den Deckel auf den Topf geben und wieder ein paar Minuten dünsten lassen.
Im Anschluss daran die Dose mit den geschälten Tomaten und etwas Gemüsebrühe dazugeben. Den Topf wieder schließen und den Eintopf ca. 10 Minuten auf leichter Stufe köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Feta in Würfel schneiden.
Wenn die Bohnen gar sind die Fetawürfel dazugeben und kurz mitköcheln lassen bis sie anfangen zu schmelzen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer würzen.
